Ingrediente pt 1 paine
- 75 g starter (hidratare 100%)
- 230 g faina alac
- 230 g faina paine
- 300 g apa
- 9 g sare
Se amesteca apa cu starterul, apoi faina si se lasa 40 min pt autoliza. Dupa autoliza, se adauga sarea, si se fac 3 stretch and fold cu 30 min intre ele. Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.
Se da forma, apoi se lasa 30-60 min la temperatura camerei sau 1-2h in frigider.
Cuptorul se incinge cu tava de apa la 250C inainte cu 40 min.
Se coace 20 min la 250 C 15-20 min, la 230C cu tava de apa, apoi se scoate tava si se da ventilatie si 230C.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu