Foi dobos

Cantitati pt 1 foaie, tava de cuptor aprox 28x34 cm, pe dosul tavii:

- 2 oua

- 1 lingura rasa faina alba

- 1 lingura rasa zahar/indulcitor

- 1 varf praf copt

- putina sare

Se bate albusurile spuma tare, apoi se adauga pe rand galbenusurile si se amesteca usor, indulcitorul si faina amestecata cu praful de copt, sarea si se amesteca usor pana la omogenizare. Se coc pe hartie copt, in cuptorul incins la 160C, ventilatie, cam 9-10 min, pana devin aurii, dar nu arse.

Pt un dobos cu 6 straturi se coc 3 foi care se pot taia in jumatate.

 Pizza napoletana cu maia

Blat 4 bile de 230g

- 560 g faina Manitoba

- 392 g apa

- 90 g maia

- 18 g sare

Se amesteca ingredientele (mai putin sarea) si se lasa 40 min pt autoliza. Apoi se fac 3 impaturiri (se adauga si sarea), apoi se dospeste pana se dubleaza. Se fac bile, se dau la frigider cel putin 12h.

Se fac 4 buc pizza, se ung cu un sos facut din: de tomate, oregano, 1 lingura ulei masline. Se coc la 250C, aprox. 15 min. Inainte cu 3 min de a fi gata, se pun ciuperci, busuioc, mozarella, fasii 1 cm.

Paine cu maia si faina alac (einkorn)

 Ingrediente pt 1 paine

• 75 g starter (hidratare 100%)
• 230 g faina alac
• 230 g faina paine
• 300 g apa
• 9 g sare

Se amesteca apa cu starterul, apoi faina si se lasa 40 min pt autoliza. Dupa autoliza, se adauga sarea, si se fac 3 stretch and fold cu 30 min intre ele. Se lasa la dospit pana isi dubleaza volumul.

Se da forma, apoi se lasa 30-60 min la temperatura camerei sau 1-2h in frigider.

Cuptorul se incinge cu tava de apa la 250C inainte cu 40 min.

Se coace 20 min la 250 C 15-20 min, la 230C cu tava de apa, apoi se scoate tava si se da ventilatie si 230C.