Pui in sos alb

Scuze pt. intunecimea pozelor, insa au fost facute seara. Va prezint o reteta simpla, gustoasa si f. buna intr-o zi de vara. Avem nevoie de:

800 g piept pui dezosat
2 linguri unt
1 lingura ulei
2 cepe medii
1 morcov mic
3 frunze dafin
300 g smantana
2 linguri faina
sare
marar

Untul se topeste, se adauga puiul taiat cuburi, apoi se caleste in unt pana se patrunde bine, se adauga uleiul (sau daca nu a absorbit tot untul nu se mai pune nimc), ceapa se taie marunt, se pune la rumenit peste pui, sa adauga morcovul, sarea si apa cat sa acopere puiul.
Se lasa sa fiarba la foc mic, iar cand este gata se adauga o ingrosala din faina si putina apa, dafinul. Cand mancarica s-a racit complet, adaugam smantana si mararul taiat marunt.
Se poate servi cu piure de cartofi sau cu mamaliguta.

Galuste cu prune

Aveti nevoie de:

1 kg cartofi rosii
8 linguri putin cu varf de gris
2 oua
4 linguri faina
1 varf sare
1 kg prune bistrite (sa fie mai mici)
250 g pesmet putin ulei

Se fierb cartofii in coaja, apoi se curata, se dau prin razatoare, se adauga grisul, faina, ouale, sareasi se face o coca. Aceasta se intinde pe o suprafata infainata bine (aluatul este f. lipicios) si se taie patrate pe care se adauga cate o pruna spalata si fara sambure. Se impacheteaza si se modeleaza cu mana o galusca. Se pune o oala cu apa la fiert, iar cand aceasta fierbe, se da focul incet si se pun galustele in apa. Cand sunt gata, ele se vor ridica la suprafata. Se fierb la foc mic. Intre timp se caleste pesmetul si apoi se adauga uleiul. Cand sunt fierte galustele, se scurg si se tavalesc prin pesmet, servindu-se calde, cu zahar.

Prajitura Durere

O prajitura delicioasa, care imbina aroma de ness cu cea de nuca prajita...

Blatul:

6 albusuri se bat spuma cu 150 g zahar, apoi se adauga 6 galbenusuri, 150 g nuca macinata si 2 linguri faina. Se coace blatul la un foc potrivit.

Crema:

200 g unt se freaca cu 200 g zahar, 3 galbenusuri, 75 g nuca prajita si zdrobita, 2 linguri ness dizolvate inainte in putina apa.

Glazura:

3 linguri apa se fierb cu 150 g zahar pana devine un sirop bine legat si se adauga 100 g unt si 2 linguri cacao. Dupa ce s-a racit f.bine prajitura se adauga aceasta glazura.

Se poate taia blatul in doua si se pune crema la mijloc.

Rulada cu foi de napolitana

Crema nr.1

4 galbenusuri se fierb pe aburi cu 2 linguri zahar si 1-2 linguri lapte. Cand este rece se amesteca cu 250 g unt frecat (din care a fost scoasa apa) si cu 1-2 vanilii.

Crema nr.2

O jumatate de cana de zahar se arde si se stinge cu 1,5 cani de lapte. Se lasa pana se dizolva zaharul. Cand este dizolvat se adauga 400 g biscuiti macinati, 2-3 linguri rom.

4 foi de napolitana se stropesc cu apa rece pentru a se umezi usor, insa atentie sa nu se umezeasca prea tare! Cat este inca calda crema nr.2, se ung foile de napolitana, apoi dupa ce acesta s-a racit, se adauga un strat f. subtire de crema nr.1 Daca cumva intre timp crema de biscuiti se intareste, mai adaugati putin lapte caldut si eventual mai puneti-o pe foc mic.

Se ruleaza imediat foarte strans si se da la congelator. Dupa cateva ore se poate taia si servi.

Prajitura Codrut

O prajitura delicioasa cu nuca si ciocolata si...care se termina foarte repede!

Foile:

10 albusuri
250 g nuca macinata
2 linguri pesmet
4 linguri faina
100 g zahar
1 praf de copt

Albusurile se bat spuma, apoi se adauga zaharul in ploaie, nucile macinate, pesmetul, faina si praful de copt. Se coc 3 foi pe dosul tavii unse si tapetate cu faina in cuptorul incins inainte. Se coc la foc mediu, pana cand marginile devin aurii (aprox. 10-15 min).

Crema:

10 galbenusuri
150 g zahar
2 linguri lapte
2 prafuri de vanilie
200 g unt
2 linguri pline de cacao

Galbenusurile cu zaharul si cu cele 2 linguri lapte se pun pe bain-marie si se amesteca pana devine o crema groasa ca o budinca (aprox. 30 minute). Cand este gata, se adauga vanilia si se lasa la racit. Intre timp se scoate apa din unt. Cand crema de oua e complet racita, se amesteca cu cacao care se adauga treptat. In unt se adauga din crema de oua cu lingurita si se amesteca pana se incorporeaza bine, apoi se mai adauga o alta lingurita de crema. Se portioneaza in 2 si se cladeste prajitura astfel: prima foaie, jumatate de crema, a doua foaie, cealalta jumatate de crema, a treia foaie, glazura.

Glazura:

50 g ciocolata amara
1,5 linguri ulei

Ciocolata si uleiul se pune pe bain-marie pana se topeste, apoi se unge a 3-a foaie.

Se da la rece timp de 1 ora, apoi se taie.

Ciorba cu conopida

Ingrediente:

800 g pulpite de pui (sau tacam pt. supa)
1 conopida mica
600 g morcovi
2 patrunjei
2 felii telina
200 g smanatana
1 galbenus ou
patrunjel verde

Se pune le fiert carnea si se arunca cca 1-2 ape. Se curata zarzavatul, radacinoasele se dau prin razatoarea mare, iar conopida se desface in buchetele mici si se marunteste cu cutitul. Cand este fiarta carnea, se adauga zarzavatul si se lasa sa fiarba pe foc mic. Cand este gata, se lasa la racit, apoi adaugam un galbenus de ou frecat cu smanatana si patrunjelul verde taiat marunt.

Pizza

Aluatul:
500 g faina
25 g drojdie
420 ml lapte
40 ml ulei

Ingrediente:
250 g cascaval
200 -300 g salam
100 g ciuperci
100 g masline negre
1 ardei
2-3 rosii

Sosul:
400 ml bulion
1 lingura unt
oregano/cimbru
sare
piper

Mai intai se pregateste umplutura. Cascavalul se razaleste, salamul se taie fasii subtiri, maslinele se curata de samburi si se taie feliute subtiri, ciupercile se taie lamele si se oparesc, ardeiul se taie fasii subtiri.

Din faina, drojdie, lapte si ulei facem o coca care o lasam cca 30 min la dospit la loc caldut.

Intre timp pregatim sosul astfel: bulionul il punem la fiert intr-un vas, adaugam cca 1 lingura de unt si o lingurita de zahar. Lasam pe foc mic sa dea un clocot, apoi adaugam oregano/cimbru, sare, piper si lasam la racit.

Pregatim cu hartie de copt (sau cu ulei) tavile si intindem cu putin ulei aluatul dospit de cca 0,5 cm. Peste aluat punem uniform sosul de rosii, salamul, ciupercile, maslinele, ardeiul, jumatate din cantitatea de cascaval si taiem felii rosiile. Dam la cuptor la foc mediu cca 40 min, apoi scoatem, presaram restul de cascaval si mai dam cca 5-10 min la cuptor pentru gratinare.

Scoatem si lasam sa se raceasca, apoi servim.

Islere

Albusurile a 6 oua, 150 g zahar, vanilie, se bat pana devin spuma, apoi se adauga 4 linguri de faina. Se adauga 200 g nuci macinate fin si se amesteca usor. Se pregateste o tava cu hartie de copt si se pune cate o lingura din aceasta compozitie si se coc la foc f. slab in cuptorul incins in prealabil.

Crema: 6 galbenusuri, vanilie, 150 g zahar, 40 g cacao se fierb pe aburi. Cand s-a racit, se adauga 200 g unt spuma din care s-a scos apa inainte. Se ung cate 2 rondele cu crema si se lipesc cu ridicatura inauntru, apoi se ung cu crema si in exterior si se tavalesc prin nuca macinata fin.

Tort cu fructe

Este tortul meu preferat pentru ca este foarte usor si aromat. Este un tort cu 2 blaturi fine, o crema de vanilie cu gelatina si...multe multe fructe!

Ingrediente pt. 2 blaturi pt. o forma de tort de diametru 28 cm:
- 8 oua
- 6 linguri faina
- 5 linguri de zahar
- 1 praf de copt

Albusurile se bat spuma tare, se adauga pe rand cate un glabenus si cate o lingura de zahar, se omogenizeaza, apoi treptat se adauga faina si praful de copt. Se amesteca usor pt. omogenizare. Cantitatea se separa in 2 si se coace fiecare blat in tava acoperita cu hartie de copt, cca 15 min, la foc mediu, in cuptor incins.

Curatam apoi fructele: cca 2-3 kiwi, 2 portcocale, 1 compot ananas, 1 banana mare. Se taie felii si pregatim tava in care au fost coapte blaturile pt. tort astfel: se pune celofan sau folie astfel incat sa fie imbracata toata forma si pe fundul tavii se aseaza un rand de fructe, formand un model. Va urma apoi 1/2 din crema, un blat usor insiropat cu sucul din compotul de ananas, apoi iar un rand de fructe, crema si celalalt blat de tort usor insiropat.

Crema:
- 30 g gelatina
- 6 oua
- 500 ml frisca lichida
- 500 ml lapte
- 2 vanilii
- 100 g zahar

Se pregateste un vas cu apa pt. bain-marie. Gelatina se pune la dizolvat in 300 ml apa rece si se lasa cca 10 min. Galbenusuile se freaca cu zaharul si se pune pe bain-marie pana rezulta o crema groasa. Se lasa putin la racit. Intre timp se dizolva tot pe bain-marie gelatina pana nu mai apar bucatele micute, ci doar un lichid incolor. Cand e dizolvata, se amesteca usor cu crema galbena, cu frisca lichida si cu albusurile batute spuma.
Se incepe montajul tortului, lucrandu-se rapid pentru ca crema se intareste repede.

Cand este terminat, se da la frigider cateva ore. Inainte de servire, se rastoarna tortul, astfel incat primele fructe puse pe celofan vor fi cele de deasupra tortului.

Friptura mixta de porc

Avem nevoie de:
- 500 g ciuperci mari
- 4 bucati de carnat afumat in prealabil oparit
- 1 muschi de porc umplut cu carne macinata, condimentata
- carne de porc taiata bucati mai groase
- vin alb

Se pune carnatul, muschiul de porc, carnea de porc intr-o tava, ciupercile si se stropeste cu putina apa. Se da la cuptor la foc mediu. Din timp in timp, se intorc de pe o parte pe alta. Ciupercile fiind mai crude, vor fi gata mai repede si se vor scoate pe un platou. La final, cand carnea este rumenita bine si muschiul este bine patruns in interior (se verifica cu furculita), se stropeste cu 1/2 cana de vin alb si se mai lasa 1 min la cuptor. Friptura dureaza aprox. 1 ora.

Ciorba de perioare

Ingrediente:
- 600 g carne tocata de porc
- 2-3 linguri orez
- 2 oua
- 800 g morcovi
- 2-3 patrunjei
- 1/2 telina
- 200 g smantana
- 1 galbenus ou
- patrunjel verde

Zarzavatul se curata, se razaleste prin razatoarea mare, se caleste in putin ulei, se adauga apa aprox. 5-6 litri, sare si se lasa sa fiarba. Intre timp, pregatim perisoarele astfel: carnea tocata se amesteca cu orezul, sare, piper si cele 2 oua intregi. Se formeaza perisoare micute. Cand incepe sa fiarba supa, se trage deoparte, se adauga perisoarele si se lasa sa firba pe foc mic. Se verifica cand este fiert orezul, atunci este gata si ciorba. Cand supa este racita, se amesteca galbenusul de ou cu smantana, se subtiaza cu apa din ciorba si se adauga incet in supa. Se adauga si patrunjel verde tocat marunt.

Salata de boeuf

Avem nevoie de:

- 1 kg pulpite de pui cu os
- 800 g morcovi
- 2 patrunjei
- 1/2 telina potrivita
-5-6 castraveti murati
- 300 g mazare verde
- 2-3 linguri maioneza

Pulpitele de pui se pun la fiert in apa rece si se arunca 2 ape dupa ce fierb. In a 3-a apa, dupa ce pulpitele sunt fierte, se adauga morcovii, paturnjelul si telina curatate si crapate. Cand este fiert zarzavatul, se strecura supa care se poate folosi ca supa de carne, iar zarzavatul si carnea se curata de oase si piele , se toaca marunt, dar se pun in boluri diferite. Se toaca marunt si castravetii murati. Zarzavatul si castravetii se strang in pumn pentru a iesi apa si pentru a nu se taia maioneza. Apoi, se combina cu carnea taiata marunt si cu mazarea. Se adauga maioneza si se omogenizeaza bine. Se da la rece.