Ciorba de fasole boabe

Avem nevoie de:

- 500 g ciolan dezosat
- 500 g fasole boabe
- 2 morcovi mici
- 3 linguri rase faina
- sare
- apa


Fasolea se pune la inmuiat in apa calda cu cca 10-12 ore inainte. Dupa ce s-a umflat, se pune la oparit in apa clocotita si se lasa sa dea un clocot, apoi se scurge. Simultan cu fiertul fasolei, se pune ciolanul la fiert in apa cat sa-l acopere, se lasa sa dea un clocot, apoi se arunca prima apa deoarece contine colorantii si toxinele din carne. Se pune din nou cca 4 l apa rece peste ciolan si se lasa sa fiarba (daca este foarte murdara se arunca din nou). Cand este aproape fiarta carnea, se adauga in apa fierbinte sare, fasolea si morcovii curatati si taiati fasii inguste si se lasa la fiert pe foc mediu. Cand fasolea este fiarta, se trage de pe foc si se adauga o ingrosala facuta din cca 3 linguri de faina rase amestecate cu putina apa rece (daca se formeaza cocoloase, ingrosala se pune cu strecura in ciorba). Se mai da la foc mic sa fiarba pana da primul clocot. Eventual daca este prea groasa, se mai completeaza cu putina apa rece.
Se serveste cu ceapa rosie.

Ciorba de salata verde

Avem nevoie de:

-1 kg costite de porc afumate (sau 500 g ciolan)
-3 capatani medii de salata verde
-3 catei usturoi
-2 oua
-2-3 linguri faina
-marar
-sare

Se pun costitele la fiert in putina apa si se lasa 1-2 min sa fiarba, apoi se arunca apa. Se pune alta apa rece si daca este murdara, se arunca si aceasta apa. Daca nu, se lasa la fiert carnea si cand e fiarta, se adauga salata spalata si rupta in bucati mici si sare. Cand salata este fiarta, se trage de pe foc si se adauga usturoiul zdrobit si o ingrosala facuta din 2-3 linguri de faina amestecate cu putina apa rece (eventual ingroasala se pune in ciorba cu ajutorul unei strecuratoare pt. a evita formarea cocoloaselor). Se da apoi din nou la fiert pe foc mic si se adauga 2 oua intregi. Cand ouale sunt fierte, ciorba este gata si se adauga mararul tocat marunt. Dupa gust, se poate servi cu putina zeama de lamaie.

Amandina

Blatul:
6 oua,
100 g zahar,
30 ml apa,
2 linguri ulei
1 lingura plina cu cacao,
8 linguri faina

Albusurile se bat spuma cu apa si pe urma cu zaharul (ca la blatul de tort). Galbenusurile se freaca putin cu uleiul, se pun peste albusuri, se amesteca si se pune si faina amestecata cu cacao; se amesteca usor cu lingura de lemn. Se da la cuptor 35-40 de min(se incearca cu scobitoarea cand e gata.)

Crema:
4 galbenusuri,
75 g zahar,
2 linguri cacao,
1,5 pachete unt sau 1 pachet Rama.

Galbenusurile se amesteca cu zaharul, se pun pe baie de abur amestecand pana se ingroasa, apoi se pune o lingura de cacao si se mai amesteca putin pana se omogenizeaza cacaoa. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Se scoate bine apa din unt, apoi peste unt se adauga pe rand cate o lingura de crema fiarta, se amesteca bine, apoi se adauga alta lingura si tot asa, altfel crema se taie. Mai adaugam si cealalta lingura de cacao. Daca adaugam in crema ciocolata amaruie topita in loc de cacao, crema este mult mai gustoasa.

Sirop:
400 ml apa si 75 g zahar se pun pe foc pana se topeste zaharul, se adauga 2 plicuri de cappuccino si se da un clocot. Se ia si se lasa la racit.

Blatul se taie in doua, o parte se insiropeaza cu jumatate de sirop, se pune crema, cealalta jumatate de blat care se insiropeaza cu restul de sirop si deasupra o glazura din:

100 g ciocolata se topeste cu 120 ml frisca, calduta se intinde peste prajitura.
Se poate lasa blatul si intreg, se insiropeaza cu toata cantitatea de sirop, se pune crema si peste crema glazura. Se orneaza cu cate un mot de frisca.

Tort Foret Noire

Blatul cu cacao
- 4 galbenusuri
- 4 albusuri
- 100 g de zahar
- 50 g de faina
- 20 g de amidon
- 25 g de cacao de calitate

Pentru spuma de ciocolata neagra
- 225 g de ciocolata cu 60 % cacao minimum
- 80 g de lapte caldut
- 20 ml lichior visine
- 300 g de smantana pentru frisca
- 125 g de visine din visinata

Pentru insiropat blatul
- visinata sau lichior de visine

Blatul
Se bat bine galbenusurile cu zaharul, se incorporeaza faina, cacaoa si amidonul care au fost cernute impreuna. Se bat albusurile spuma si se adauga cu grija peste galbenusuri. Se da la cuptorul incins, aprox. 10 min.

Spuma de ciocolata neagra
Se fierbe laptele si se varsa peste ciocolata rupta-n bucati mici. Se infuzeaza 3 minute, se amesteca cu telul pana devine o crema omogena si se lasa la racit. Cand temperatura cremei ajunge la 30C, se incorporeaza frisca batuta si kirschul. Se lasa deoparte.

Blatul se taie in jumatate pe orizontala si se umple cu 1/2 din spuma de ciocolata. Se pune al II-lea blat si restul de crema si se orneaza cu visine si ciocolata rasa. Se da la rece.

Cantitatile sunt pt. o tava rotunda de diametru aprox. 20 cm. Eu am dublat cantitatile pt. o tava patrata de 30x30 cm. Este delicios si nu este foarte dulce.